桜 切付牛刀

[手研ぎのこだわり]

子の日の包丁は熟練の職人の手研ぎによる刃付けを施しております。ご購入後すぐに包丁の最高性能を体感いただく事ができます。
全ての包丁を手仕上げで研ぐ事で、各包丁個体が予定通りの性能に仕上がっているかのチェックを厳格に行っています。

[ミネ/アゴ磨きのこだわり]

包丁の｢ミネ/アゴ｣といった使用する際に手に触れる部分を精密に丸く磨きあげる事で、ストレスのない握り心地、使い心地を実現しております。
「超精密」とも言える子の日の精密研磨は包丁の美しさを更に引き立てます。

[柄(ハンドル)のこだわり]

子の日は和包丁に「八角柄」を採用しています。 包丁を持ち直す度に毎回同じ角度で握る事ができ、その繰り返しの再現性が高い包丁を使い続ける事でシビアな包丁さばきが可能になります。
「柄付け(ハンドル取付)」の作業では包丁が手元バランスになる事(先が軽くなる)、包丁を(シビアに)真っ直ぐに取り付ける事を重視しています。
子の日はこの当たり前の様に見える工程の重要さを理解し、特に重点を置いています。包丁と柄の隙間は「同材(朴なら朴材、黒檀なら黒檀材)」を削って隙間に打ち込む事で、柄の隙間まで美しく、長く使っても隙間が広がりません。更に目に見えない隙間にも熱したロウを染みこませる事で水が入る事を防ぎ、包丁のサビを防ぎ、柄の寿命も延びます。良い包丁を長く使っていただけるための工夫です。

[熱処理のこだわり]

長年の研究によって世界中の鋼材メーカーから厳選した鋼材をどのような熱処理をすれば理想の包丁性能に近づける事ができるか研究を行っています。一般的なセオリーを無視した子の日の熱処理のレシピは、温度を何℃まで「どの様に」上げるか。温度を何℃まで「どの様に」下げるかをも計算しています。包丁1本1本に均等に温度制御を行う特別な焼入れや、「クライオ処理(超々サブゼロ)」と呼ばれる-196℃への急冷といった熱処理を駆使し、各グレードで最高の包丁性能を実現しています。