梛 牛刀

[ソリッド構成のこだわり]

子の日は「ソリッド」と呼ばれる、切れ味のよい単一原材料の包丁構成を得意としています。(ソリッド構成)
本焼、全鋼とも呼ばれるこの製法は、包丁の性能面を最大まで突き詰めた際に非常に難易度の高い製法となります。
鋼材の性能を最大限に引き出し、製作段階/使用段階での包丁のゆがみ、曲がりが極めて少ない特徴があります。
このソリッド構成は子の日が考えるシビアな包丁性能を実現します。
子の日が研究と鍛錬の積み重ねの末に辿り着いた包丁の極みです。

[手仕上げによるハンドル作り]

子の日の洋包丁は、性能を追求した刃を採用しております。これらの刃は 溶接で熱が加わることで刃が折れてしまうため、溶接による量産は不可能です。 よって子の日は溶接よりも何十倍もコストが掛かり、少量しか生産が出来ない「手仕上げによるハンドル作り」を採用しています。
16にも及ぶパーツを隙間無く組み上げるために、全てのパーツの成形・研磨でさえも手仕上げで行います。 各パーツが完全な平面同士で無いと隙間が見え、水が溜まり、サビや耐久性に悪影響が出てしまいます。 それらを防ぐ精密なハンドル作りの技術は極めて高い難易度です。
また、職人の手仕上げから生み出されるハンドルは「なめらかな曲面」で構成され、まるで握った時に包丁の方から手のひらに吸い付いてくるかのような手馴染みです。

[どなたにとっても握り心地の良いハンドル設計]

姉妹モデルであるNENOXと比較して軽量化を実現しました。
軽量化とはいえ、手元の重心を絶妙に残したバランスで、実用性の高い握り心地を実感いただける構造となっております。
築地店では実際にNENOXと梛のグリップ感を比較することが出来ます。

[バリエーション豊富なハンドル]

子の日の洋包丁のハンドルは定番化していないものも含めると20種類以上あります。
「カスタムナイフ」からインスピレーションを受け、これまでに包丁には使われてこなかったような材料を数多く世界中から仕入れ、取り入れてきました。
たとえ加工が難しい(削りにくい)材料であっても、質の良い研磨材を材料によって使い分け、職人の手仕事で削り、磨き上げることで、一般的には加工が難しい材料であっても製品化を実現できているのです。