ソリッドとクラッド_Nenohi Record Vol_1

包丁には主に2種類の「構造」があります。「ソリッド」と「クラッド」です。
包丁の「作り方」と考えた方が分かりやすいかもしれません。
この2種類の作り方は、それぞれ違いがあり、メリットとデメリットがあります。

【 ソリッド 】
　 「切れる鋼材」のみで作られている包丁の事。(全鋼、本焼の構造)

＜メリット＞
　 ・同鋼材の場合、クラッドに比べ性能が高い（当社比）
　 ・包丁が曲がりづらい。
　 ・曲がりづらいため、正確な刃付け(研ぎ)が可能で、切れ味が出しやすい。
　 ・全てが切れる材質のため、どのように研いでも切れ味が出せる。

＜デメリット＞
　・高性能なソリッドを使うと、極端に製作難易度が上がる。
　・刃に装飾が出来ない事が多く、ダマスカス模様のような見た目の特徴が出しづらい。
　（ただし「ハガネの本焼」は刃文が浮かび美しい）

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【 クラッド 】
　「柔らかい軟鉄」と「切れる鋼材」を組み合わせて作られている。(複合鋼、カスミの構造)
　一般的なダマスカス包丁もクラッドに分類される。

＜メリット＞
　・同鋼材の場合、コストパフォーマンスに優れる。
　・ダマスカス模様など包丁に美しい装飾がしやすい。
    ＊片刃出刃包丁などは性能面から見てもクラッドが最適。
       (厚いため曲がりづらい、刃欠けの直しが容易など)

＜デメリット＞
　・同鋼材の場合、ソリッドに比べ性能が低い（当社比）
　・包丁が曲がりやすい。
　・刃先に切れる材質が出る様に研ぎに注意する必要がある。

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【参考情報】
＜比較検証動画＞

 

＜包丁断面構成図＞